2011. december 27., kedd

Sümegi süti

Hozzávalók: 40 dkg dióbél, 2x40=80 dkg cukor, 3 evőkanál kakaó (vagy 2 kocka főzőcsoki), 8 tojás, 2 csomag vaj, 4 evőkanál prézli.

Gyártás menete: A 8 tojás fehérjét kemény habbá verem, hozzáadom a 40 dkg cukrot (lassanként), ehhez adom a 40 dkg őrölt dióbelet és a prézlit. Két részre osztom, tepsi hátán 2 lapot sütök ebből a masszából. (a lapokat mérsékelt tűzön inkább szárítani kell, mint sütni)
A 8 tojás sárgáját a másik 40 dkg cukorral, a vajjal, kakaóval gőz fölött kb 1 órán át főzöm (tejfőző fazékban főztem én). Miután levettem a tűzről belekavarok 1 vaniliaeszencet (abból a kicsi patronszerű eszencből). Kicsit hagytam hülni a krémet, majd 2 részre osztottam, felét a  lap közé kentem, másik felét a süti tetejére.

Jó étvágyat!

2011. december 24., szombat

Boldog Karácsonyt!!

Mindenkinek Békés Boldog Karácsonyt kívánok!!!

2 in 1 - élesztős

Hozzávalók: 2 dkg élesztőt egy evőkanál liszttel és egy kevés langyos tejjel elkavarok és hagyom kelni (felfutni), ½ kg liszt, 10 dkg Rama margarin, 3 tojás sárgája

A fenti anyagokat jó hólyagosra kidolgozom és 2 részre osztom, mert sós és édes tésztát is akarok belőle.

Sós:
Az egyik részhez hozzágyúrok 10 dkg reszelt sajtot, 1 kávéskanál sót és kelni hagyom. Miután megkelt kosárka formákba rakom, majd a tetejére is teszek reszelt sajtot.

Édes:
A másik részhez hozzágyúrok egy marék cukrot és kelni hagyom.
A 3 tojás fehérjét 14 dkg porcukorral és 1 csomag vaniliás cukorral felverem, kemény habbá.
Miután megkelt az édes tésztát nagyobb kosárka formákba rakom, tetejét megrakom gyümölccsel (meghámozott apróra vágott alma, ribizli, kimaglt meggy, kimagolt barack, kimagolt szilva, stb.), majd befedem a kemény habbal.

Előmelegített lerben, 165 fokon fél óráig sütöm.  

Túrós pityóka


A pityókát jól megmosom, majd héjában megfőzöm.
Egy mázas (zománcozott) tepsit vastagon kikenek zsírral. A főtt pityókát meghámozom, szeletekre vágom és kirakom vele a tepsit. Megsózom, majd egy réteg júhtúrót szórok rá.
2 tojást felverek 2 deci  tejföllel (vagy joghurttal) és egyenletesen rárakom a túróra.

Előmelegített lerben, 165 fokon fél óráig sütöm.  

2011. szeptember 10., szombat

Gogos (pritaminpaprika) savanyúság télire



5 kg piros gogost (pritaminpaprikát) megmosok, megpucolok (mindeniket 4 darabba vágom).

-          2 liter víz
-          0,5 liter ecet
-          2 deci olaj
-          0,5 kg cukor
-          4 evőkanál só
-          szalicil

A fentieket együtt felforralom. A felforrt lébe a paprikákat beleforgatom, majd lyukas kanállal gyorsan ki is szedem egy tálba. Az előkészített befőttesüvegekbe rakom. A levet újra felfőzöm,  1 kávéskanál szalicilt teszek bele, elkavarom és az üvegekbe a paprikára öntöm. 
Miután kihűlt lezárom az üvegeket.

A fenti adagból kb. 2 darab 3 literes üveg savanyúság lessz.

A fenti savanyúság piros kápia paprikából is elkeszíthető. A kápia paprikákat 4 felé hasítom, anélkül, hogy a magházat eltávolítanám.

Zakuszka

 
Hozzávalók:
-          10 kg vinete (padlizsán)
-          2 kg fehér hagyma
-          5 kg gogos (pritaminpaprika)
-          1,8 liter paradicsomlé
-          1,8 liter olaj belefőzve, majd 0,3 liter a tetejére
-          5 drb babérlevél
-          só, darált bors és cukor ízlés szerint
-          1 kávéskanál szalicil

  • 10 kg vinetét (padlizsánt) parázson megsütök, megpucolom  és lecsorgatom a levét. Kb. 3,3 kg kész vinete marad belőle, amit ledarálok, lefagyasztok, majd zakuszkafőzéskor kiolvasztva felhasználok.
  • 2 kg fehér hagymát megpucolok, darabosra vágom, majd olajon kis sóval puhára dinsztelem. Miután kihűlt ledarálom.
  • 5 kg piros gogost (pritaminpaprikát) megmosok, megpucolok. Kb. 3,3 kg marad belőle pucolás után, amit ledarálok.

A gogost sóval és babérlevéllel ízesítve puhára főzöm.
Hozzáadom az olajat, az előkészített hagymát, vinetét, paradicsomlevet.
Ízesítem sóval, darált borssal, cukorral.
Összefőzöm, majd a végén belekavarom a szalicilt is.
Mindvégig kavargatni kell!
Forrón befőttesüvegekbe rakom. Miután kihűlt felfőtt - lehűtött olajat teszek a tetejére (annyit, hogy elfedje a zakuszkát), majd lezárom az üvegeket. A tetején levő olajat használat előtt belekavarom a zakuszkába.
Jó étvágyat!

Robbantós uborka

Azért robbantós, mert csak a mosogatókagyló felett ajánlatos kinyitni (s ott is lassan, mint a felrázott kólát). Nyomás alatt van az erjedéstől és kifut, priccol stb, de nagyon finom. Miután megnyitod és a levéből leőntessz körbe kell vágni a palackot, hogy hozzáférj az uborkához. Kovászosuborkaféle íze van s sokáig eltart.

Úgy kell gyártani, hogy: dobsz a palackba 1 cikk fokhagyma, 1 darabka csipős paprika, csombor, kapor, uborka (hosszaba elvágva 4-be) és sós víz (1 liter vízhez 2 evőkanál só). 
Miután megtömtem a palackokat, felöntöttem sós vízzel, becsavartam a palackot kész is van. Rém egyszerű s fiiinom. Mindig fél literes palackokban gyártottuk, mert ha egyszer megbontod-vágod a palackot akkor meg kell enni, s ez az adag az, ami "elégforma" egy ebédhez 2-3-4 embernek.

Ecetes uborka télire


-          2 liter víz
-          1 liter ecet
-          10 csapott evőkanál cukor
-          2 csapott evőkanál só
A fentieket együtt felforralom, 1 kávéskanál szalicilt teszek bele. (A cukor és só mennyisége ízlés szerint változhat, ez itt egy édesebb uborkalé)

Az előkészített befőttesüvegekbe mustármagot, szemes borsot, kaprot, csombort, babérlevelet és 1 kisebb csipőspaprikát teszek.
5 kg apró, friss uborkát megpucolok, jól megmosom majd belerakom az üvegekbe. Megpucolt, hosszában elvágott tormaszálakkal "rögzítem" az uborkákat.
A felforrt levet az uborkára öntöm.
Miután kihűlt lezárom az üvegeket.

2011. július 23., szombat

Csokis túrógombóc

 Megembereltem magam s feléledtem :)


Hozzávalók: fél kg tehéntúró, 1 kiskanál vaniliaeszenc, 2 dl tej, 2 tasak zselatin (amennyi 1kg-ot összetart), 1 tasak vaniliás cukor, 4 evőkanál porcukor, 150 g étcsoki


Gyártás menete:
1,5 dl hideg tejbe beáztattam a 2 tasak zselatint. A túrót összekavartam a porcukorral, vaniliaeszenccel, vaniliás cukorral, miután szép sima lett felmelegítettem a beáztatott zselatint és belekevertem a túróba, ezután egy muffinsütőt kibéleltem fóliával s belekanalaztam a túrót.
Betettem a hűtőbe, kb fél óra múlva már szépen összeállt s bekeményített, ekkor kiszedegettem a muffinsütőből, tányérra raktam, a maradék 50 ml tejet s a 150 g étcsokit felolvasztottam, hagytam míg egy kicsit hül s a túrókupacokra öntöttem.
így utólag belegondolva a következőben úgy fogom csinálni, hogy a fóliával bélelt muffinsütőbe először a csokit öntöm, majd a túró, majd megint csoki (mert mindenáron le akart mászni a meleg csoki a hideg túróról).

Jó étvágyat :)

2011. február 5., szombat

Kati tészta

Hozzávalók:
Lapok:
50 dkg liszt
15 dkg zsír
15 dkg cukor
5 tojás sárgája
1 kávéskanál szalakálé
1 evőkanál citromlé

A lisztet a cukorral elvegyítem, hozzáadom a zsírt és jól eldolgozom. Tovább gyúrom a tojássárgákkal és a szalakáléval, amire rácseppentem a citromlevet. Ha nem áll össze jól gyúrhatóvá a massza kevés tejfölet vagy tejet adok hozzá.
Három cipót formálok, kinyújtom és szerre megsütöm (előmelegített lerben, 165 fokon kb. 20-25 perc alatt sül meg)

KRÉM:
Egy kevés vaniliás tejbe morzsolom az egyik lapot. Hozzáadok ½ deci rumot, 2 evőkanal baracklekvárt, 2 dkg kakaót, 15 dkg porcukrot, 10 dkg vajat kikavarva.
Az így elkészített krémet felkenem az egyik lapra, a másikkal beborítom.
A tetejére: az 5 tojás fehérjét 25 dkg cukorral gőz fölött kemény habbá verem, rákenem a tésztára, csokoládét reszelek rá.

2011. január 31., hétfő

Töltött bárány


Hozzávalók: 1/2 bárányszegy- kb 2-3kg (bordarész, elülső láb felső része)

1/2 báránymáj, 1 vese, 1/2 tüdő

1 kg sertés lapockahús,

4 szelet vekni,

3 tojás,

1 fej hagyma,

1 evőkanál zsír,

só, bors, petrezselyemzöld.

A bárányszegy felső részét lefejtjük, ide fogjuk majd a tölteléket begyúrni. A veknit vízbe áztatjuk. A hagymát kevés olajon megdinszteljük. Sós borsos vízben megfőzzük a sertés lapockahúst, külön megfőzzük a bárány belsőségeit (máj, vese, tüdő). Miután megfőttek aprólyukú húsdarálón ledaráljuk a belsőségeket, lapockahúst, dinsztelt hagymát és a kifacsart vekniszeleteket, majd ízlés szerint sóval, borssal, petrezselyemzölddel ízesítjük. Hozzágyúrjuk a tojásokat és a zsírt is. Ezt a masszát betömjük a felszedett szegybe, cérnával bevarrjuk a felszedett szegyet, majd tepsibe-lábasba téve zsírral jól bekenjük, sózzuk, borsozzuk kevés vizet öntünk alá, lefödjük és a sütőben 1-1,5 órán át 200 fokon sütjük (locsoljuk sülés közben). Hidegen a lapockacsontok irányában felvágva tálaljuk.

2011. január 3., hétfő

Sonkás laska

Hozzávalók

- 1 füstölt csülök megfőzve, kicsontolva, ledarálva, 1 doboz (400 gr) tejföl, 1 csomag (250 gr) széles laska megfőzve, 4 tojás nyersen, só, bors. Ezeket összekavarom, tölteléknek.
-laskát gyúrok 1 kanál zsírral, 1 tojással, liszttel, sóval és borvízzel (ásványvízzel).

Gyártás menete

Jó nagyra kinyújtom a laskát. Egy érclábost kizsírozok, lisztezek, majd a kinyújtott laskával kibélelem. Belerakom a tölteléket, visszahajtom a laska széleit, hogy befödje. Előmelegített lerben (kb.170 fokon, 60 percig) megsütöm. Utána felülről is sütöm kb. 15 percig, hogy piros legyen.
Miután megsült lapos tányérra kiborítom és szeletelem.

Jó étvágyat :)

2011. január 1., szombat

Havas háztető

Hozzávalók:

-tészta: 25 dkg liszt, 2,5 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 1 tojás, fél evőkanál méz, fél kávéskanál szódabikarbonát, 2,5 evőkanál tej, 1 evőkanál kakaó
- krém: 2 csomag vaniliás puding, 0,65 l tej, 20 dkg porcukor, 1 csomag Rama margarin

Gyártás menete:

Tészta: Összekeverem a zsírt, tojást, tejet, porcukrot, mézet, szódabikarbonátot és gőz fölött kb 5 percig főzöm, ezután leveszem és kanalanként hozzákeverem (a végén már gyúrom) a lisztet. Mikor jól összeállt két gombócra osztom, egyik gombócból lapot nyújtok és a tepsi hátán megsütöm. Még melegen hosszában három egyenlő részre vágom (ebből lesz a háztető alapja és két oldala).
A másik gombóchoz hozzágyúrok 1 evőkanál kakaóport, majd 6 részre osztom. Minden apró gombócból tepsi hosszúságú rudakat formálok, majd ezeket is megsütöm. Előmelegített sütőben 165 fokon kb 1ö-15 perc alatt megsül.
Krém: Megfőzöm a pudingporokat a tejjel (1-2 kanál cukrot adok hozza). Kikeverem a margarint a porcukorral. majd miután teljesen kihűlt a puding összekavarom a kettőt.
Építés: a háztető alapjára jó vastagon kenek krémet, belenyomok 3 gerendát (kakaós rudat), bevakolom, majd ismét belenyomkodok 2 gerendát, vakolom, majd 1 gerendát és befedem krémmel. A megmaradt 2 fehér lappal beborítom oldalról a sütit.
Bevonom 2/3 adag hideg csokiglazúrral és megszórom kókuszreszelékkel.
Jó étvágyat :)

Sajtos rudak

Hozzávalók:

- 0,5 kg liszt
- 1 csomag (250 gr) Rama margarin
- 1 doboz (200 gr) tejföl
- 1 kocka (2,5 gr) élesztő tejjel, liszttel felfuttatva
- 1 kávéskanál só
- 150 gr sajt lereszelve

Gyártás menete:

A lisztet a sóval és margarinnal jól eldolgozom, majd hozzáadom a tejfölet és a felfuttatott élesztőt. Összegyúrom és még annyi langyos tejet adok hozzá, hogy jó puha tészta legyen belőle.
Az így elkészített tésztát fél óráig letakarva kelesztem, utána kinyújtom (kb. fél centi vastagságúra) és megkenem egy felvert tojással. Derejevágóval rúdakat vágok a tésztából és a tojással megkent oldalával belemártom a reszelt sajtba, rakom a tepsibe.
Előmelegített lerben (kb.165 fokon, 20 percig) megsütöm.
Perec formával is ki lehet vágni, kicsit több időt vesz igénybe a tésztasütés.

Jó étvágyat :)

Mindenkinek Boldog Új Évet Kívánok!!

Keress, hogy találj ;)

Google